Pain d’épices

extrait du livre "Gâteaux sans Gluten" by NOGLU

La saison des infusions et du pain d’épices est officiellement ouverte ! Frédérique Jules, la fondatrice des restaurants NOGLU, partage avec nous pour Noël sa recette du pain d’épices sans gluten. Un classique de nos grands-mères qu’elle revisite avec gourmandise pour des goûters infusés. Il accompagne parfaitement nos infusions pour se réchauffer cet l’hiver notamment notre infusion n°2 CALME à la fleur d’oranger ou la n°4 TONIQUE aux notes d’épices, de menthe et d’agrumes. Cette recette est extraite de son livre « Gâteaux sans gluten » ed. Marabout.

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 100g de miel
  • 70g de farine de riz et 10g de poudre d’amande (ou 80g de mix farine Noglu)
  • 8cl de boisson au soja
  • 20g de sucre de coco
  • 1 gousse de vanille fendue
  • 8g de levure
  • 5g de noix de muscade rapée
  • 1/2 cuillerée à café de canelle
  • 1 zeste de citron jaune et 1 zeste d’orange

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C. Faire chauffer la boisson au soja, le miel et la gousse de vanille dans une casserole. Laisser infuser 5 minutes et retirer la gousse de vanille.

Fouetter les oeufs et le sucre dans un grand bol, puis ajouter les zestes de citron et d’orange. Ajouter le lait au miel en mélangeant bien à la spatule.

Mélanger le mix farine avec la levure et les épices dans un autre bol. Ajouter dans le premier bol et bien mélanger.

Verser dans un moule à cake préalablement graissé et enfourner 50 min. Laisser tiédir.

Astuce déco :

Décorer de badiane, d’une gousse de vanille, de fruits confits, etc.

Frédérique est la fondatrice de NOGLU, les restaurants et épiceries 100% sans gluten présents à Paris et à New-York dans lesquels elle revisite avec gourmandise pâtisseries, viennoiseries, cookies et recettes salées. Véritable pionnière, elle en a fait un art de vivre healthy & gourmand pour pouvoir se faire plaisir tout en prenant soin de soi. Découvrez son livre « Gâteaux sans gluten » et ses préparations pour pâtisseries sur son site www.noglu.fr